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　　奥尔良风味的鸡翅鸡腿已经传遍世界各地，各种西餐厅、小吃店、地摊油炸车甚至家庭都可以制作此产品。接下来教家用酸度调节剂和新奥尔良腌料制作风味的鸡丁产品。

　　工艺流程

　　原料处理：新鲜或冷冻的鸡胸优先采用新鲜原料解冻方式；冷冻原料优先采用自然解冻环境温度≤℃；

　　用切丁机切丁，准备待用。

　　料液配置：将鸡肉酸度调节剂、和新奥尔良腌料、、淀粉蛋白等起用用凉水快速溶解均匀。

　　推荐配方

　　鸡丁，新奥尔良腌料，酸度调节剂，淀粉蛋白、卡拉胶 、肉用料、冰水；

　　产品点及优势

　　选用酸度调节剂或制作的鸡丁产品保水好，面干爽，在建议添加量范围内没有任何涩味碱味；

　　选用卡拉胶制作的肉产品好，口感优良；

　　选用新奥尔良腌料制作的鸡丁产品奥尔良风味浓郁，回味十足；

　　选用肉用料制作的各种肉制品产品肉感更强，咬劲更好；